Tuesday, 17 July 2012

Seser Kotha

পাঠক পাঠিকাদের কেমন লাগছে আমাদের এই ম্যাগাজিন তা লিখে জানান। আপনাদের কাছে যদি কোন নতুন সাজেশন থেকে তাও আমাদের মেল আই.ডি phoenix.punoruday11@gmail.com -তে লিখে জানান। আপনাদের সহযোগিতা একান্ত কাম্য।


কার্ত্তিক-পৌষ সংখ্যার জন্য আপনাদের লেখা গল্প, কবিতা, আঁকা ক্যামেরায় তোলা ছবি ইত্যাদি পাঠিয়ে দিন আগামী  ১৫- সেপ্টেম্বর, ২০১২ এর মধ্যে একই মেল আই.ডি তে।


আমাদের কার্ত্তিক-পৌষ সংখ্যা প্রকাশিত হবে আগামী -লা কার্ত্তিক, ১৪১৯
( ইং ১৮- অক্টোবর, ২০১২)


মহালয়ার দিনে (১৫ অক্টোবর, ২০১২) আমাদের পূজা বার্ষিকী সংখ্যা প্রকাশ করা হবে। পূজা সম্পর্কিত কোন লেখা, ছবি বা কোন তথ্য থাকলে আমাদের পাঠাতে পারেন, এই একই আই.ডি তে। তা আমরা পূজা স্ংখ্যায় প্রকাশ করব।
পূজা বার্ষিকী সংখ্যার জন্য মেইল পাঠানোর শেষ তারিখ-
১৫- সেপ্টেম্বর, ২০১২


পর পর দুটো সংখ্যা অর্থাৎ পূজা বার্ষিকী সংখ্যা কার্ত্তিক-পৌষ সংখ্যা যথাক্রমে ১৫- অক্টোবর ও ১৮- অক্টোবর প্রকাশিত হবে। এই দুটো সংখ্যার জন্য লেখা গল্প, কবিতা, আঁকা ক্যামেরায় তোলা ছবি ইত্যাদি পাঠিয়ে দিন আমাদের মেইল আই.ডি তে।
আমাদের মেইল আই.ডি- phoenix.punoruday11@gmail.com


বহু প্রবাসী বাঙ্গালী আমাদের এই ম্যাগাজিন ব্লগ এর মাধ্যমে পড়ছেন। এবং পাঠকের সংখ্যা প্রায় তিন হাজার। আপনারাও আমাদের এই ব্লগ ফেসবুক, টুইটার গুগল+ এর মাধ্যমে শেয়ার করতে পারেন।  




যাঁদের অক্লান্ত পরিশ্রমে এই ম্যাগাজিন প্রকাশিত হল তাঁদেরকে জানাই
কৃতজ্ঞতা ও আন্তরিক শুভেছা।


~ মূল ভাবনা ~
মদালসা বোস

~ উপদেষ্টা মণ্ডলী ~
দেবাশিস সেন, সুমনা ভট্টাচার্য্য, গার্গী দাস ও তন্ময় ব্যানার্জী

~ সম্পাদক মণ্ডলী ~
সোমরাজ দেব, অতনু আচার্য্য, অরূপ আচার্য্য ও প্রসূন ঘোষ

~ প্রচ্ছদ ~
তন্ময় ব্যানার্জী

~ রূপায়ন ~
বিজন প্রামানিক, অতনু আচার্য্য ও তন্ময় ব্যানার্জী

~ সমগ্র পরিকল্পনা ও ব্যবস্থাপনায় ~
অতনু আচার্য্য


~: 0 :~




Download and install Avro Keyboard to view the contents.
Mail us to phoenix.punoruday11@gmail.com for pdf version of this Magazine





Magoj Mitar by Atanu Acharya


~: মগজ মিটার :~

অতনু আচার্য্য




কুইজঃ

১) স্বাধীনতা সংগ্রামের সময় প্রার্থনা সমাজ কে প্রতিষ্ঠা করেন?
২) কার আমলে ভগত সিং এর ফাঁসি হয়?
৩) কোন মহাদেশে সবচেয়ে বেশি স্থলভাগ?
৪) ঘানা দেশটির প্রধান নদী কি?
৫) কোন প্রাণীর চোখ সবথেকে বড়?

কুইজের উত্তর আগামী ১৫- ই সেপ্টেম্বর, ২০১ তারিখের মধ্যে আমাদের মেল আই.ডি-
phoenix.punoruday11@gmail.com –তে পাঠিয়ে দিন
সঠিক উত্তর দাতার নাম পরের সংখ্যায় ঘোষণা করা হবে



আগের সংখ্যার কুইজ এর উত্তরঃ
১) বাংলা ভাষার প্রথম নির্বাক সিনেমার নাম কি? বিল্ব মঙ্গল
২) ভারত-পাকিস্তানের সীমানা নির্ধারণ কে করেন? স্যার সিরিল র‍্যাডক্লিফ
৩) লন-টেনিসের দীর্ঘতম সময় ধরে খেলা কাদের মধ্যে হয়েছিল? নাদাল ও ডুকোভিচ (সার্বিয়া)
8) কোন বছর সেরা চলচ্চিত্রের জন্য স্বর্ণকমল পুরস্কার দেওয়া হয়নি? ১৯৭৯ সালে, ১৯৭৮এর জন্য
৫) শশাঙ্কের রাজধানী কোথায় ছিল? কর্ণসুবর্ণ


(সবকটি প্রশ্নের সঠিক উত্তর কেউ না দিতে পারার কারনে এ সংখ্যায় কারোর নাম প্রকাশ করা গেল না।)



Download and install Avro Keyboard to view the contents.
Mail us to phoenix.punoruday11@gmail.com for pdf version of this Magazine





Rannaghor by Arpita Saha


~: পাউরুটির ডাবাল :~
অর্পিতা সাহা

উপকরণঃ
ছোট ছোট করে টুকরো করা ১/২ পাউন্ড পাউরুটি, ৩-৪ টেবিল চামচ সাদা তেল, এক চিমটে হিং, ১/২ চা চামচ জিরে, ১/২ চা চামচ সর্ষে, দুটি বড় পেঁয়াজ কুঁচি, একটি বড় টমেটো কুঁচি, তিন-চারটে কাঁচা লঙ্কা কুঁচি, ১/২ চামচ ধনে গুঁড়ো, ১/২  চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/৪ চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, পরিমান মত নুন, ধনেপাতা কুঁচি এক টেবিল চামচ, এক চামচ লেবুর রস ও ১/২ চামচ চিনি

পদ্ধতিঃ
কড়াইতে সাদা তেল দিয়ে তাতে একটু হিং দিয়ে একে একে জিরে-সর্ষে ফোড়ন দিতে হবেএর পর এতে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে একটু নেড়ে তাতে টমেটো কুঁচি দিতে হবেএকটু নাড়াচাড়া করে তাতে কাঁচা লঙ্কা কুঁচি, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন ও চিনি দিয়ে কষাতে হবে, এরপর সামান্য জল দিয়ে আবার কষাতে হবেএরপর পাউরুটির টুকরোগুলি দিয়ে সামান্য জলের ছিটে দিয়ে আর একটু নাড়াতে হবেখুব একটা ভেজা ভেজা না হয় সেদিকে খেয়াল রাখতে হবেসব শেষে লেবুর রস ও ধনেপাতা ছড়িয়ে নামাতে হবে ও গরম গরম পরিবেশন করুন। 


Download and install Avro Keyboard to view the contents.
Mail us to phoenix.punoruday11@gmail.com for pdf version of this Magazine


Rannaghor by Juin Dutta Ghosh


~: কাচ্চে মূর্গ কি বিরিয়ানি :~
জুঁই দত্ত ঘোষ


উপকরণ:
          ১ কেজি বাসমতী চাল, মুর্গীর মাংস ৭৫০ গ্রাম, ৪ টেবিল স্পুন ঘি, ৩০০ গ্রাম সাদা দই, আদার শঠগুঁড়ো ১ টেবিল স্পুন, পিঁয়াজ (বড় সাইজের) ৭-৮, রসুন বাটা ২ টেবিল স্পুন, আদা বাটা ২ টেবিল স্পুন, কাশ্মীরী লাল মির্চ পাউডার, পুদিনা পাতা, ধনে পাতা, ছোট এলাচ গুঁড়ো, গুলাব জল/ কেওড়া জল/ জাফরান, দুধ ৪ চা চামচ, জিরা/শাজিরা এবং লবন
এছাড়া পোটলি মসালার জন্য- বড় এলাচ, ছোট এলাচ, শুকনো ভাজা  ছোলার ডাল, গোল মরিচ (৮-৯), মৌরি, ডালচিনি, লবঙ্গ(৭-৮) এবং জীরে

বানানোর বিধি:
সবার আগে পেঁয়াজ গুলোকে পাতলা আর লম্বা করে কেটে  ভেজে তুলে রাখুনমাংসটাকে ভালো করে ধুয়ে নিয়ে তাতে সাদা দই, আদার শঠগুঁড়ো, কাশ্মীরী লাল মির্চ পাউডার, আদা ও রসুন বাটা, পুদিনা পাতা, ধনে পাতা অল্প পেঁয়াজ ভাজা এবং লবন দিয়ে মাখিয়ে ফ্রিজে ১.৫ থেকে ২ ঘণ্টা রেখে দিনএরপর চালটাকে ভিজিয়ে রাখুন কিছুক্ষনের জন্যএকটা সাদা পরিস্কার এবং শুকনো কাপড়ে পোটলি মশালার উপকরণ গুলো বেঁধে একটা পোটলি বানিয়ে নিনএবার একটা পাত্রে জল গরম করতে দিনতাতে সাদা তেল লবন ও শাজিরা দিয়ে ওতে পোটলিটা দিয়ে দিনএবারে চালটা ঢেলে দিন ওতেভাতটা আধসেদ্ধ হয়ে গেলে একটা জালিওলা পাত্রের উপর ভাতটা ছড়িয়ে দিন আর পোটলিটাকে ফেলে দিন
যে পাত্রে বিরিয়ানি করবেন তাতে ভালো করে ঘি লাগিয়ে নিনএবার ওতে মাখানো মাংসটা ঢেলে দিনএর ওপর ভাতের একটা পরত ঢালুনতার উপর পেঁয়াজ ভাজা, পুদিনা পাতা, ধনে পাতা আর এলাচ গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়ে বাকি ভাতের আর একটা পরত দিয়ে দিনএর উপরে আবার ঐ একই সামগ্রী ছড়িয়ে দিনকেওড়া জল, দুধ এবং গোলাপ জলে ভিজিয়ে রাখা জাফরান এর উপরে ছড়িয়ে দিনএবার পাত্রটাকে ঢেকে দিন আর আটার লেচি করে চারদিকে লাগিয়ে দিন (এয়ার টাইট করে)প্রথমে রান্না হাই ফ্লেমে হবেযখন ফোটার শব্দ আসবে(১০-১৫ মিনিট) তখন একটা তাওয়ার উপর পাত্র টাকে রেখে লো ফ্লেমে দম দিতে থাকুন (২০-২৫ মিনিট)পাত্রের ঢাকনা খুলে গরম গরম পরিবেশন করুন



~: পীচ ইন দা বীট :~
জুঁই দত্ত ঘোষ


উপকরণ:
          বীট ১ টা, পীচ (৩-৪ টা) , দই ১০০ গ্রাম, ব্রাউন সুগার/ গুড়, লেবুর রস ২ চা চামচ, বিট লবন, গোল মরিচ পাউডার, গোলাপ জল এবং বরফ

বানানোর বিধি:
বীটের ছাল ছাড়িয়ে বড় বড় টুকরো কেটে রাখুনএতে বিট লবন, বরফ, দই আর গোলমরিচ পাউডার দিয়ে মিক্সি টে একটা পেস্ট বানিয়ে নিন এবং পেস্ট টার উপর লেবুর রস মিশিয়ে ডিপ ফ্রিজে সেট হবার জন্য রেখে দিনএবারে পীচ(বীজ এবং খোসা ছাড়িয়ে), ব্রাউন সুগার/ গুড়, বরফ আর গোলাপ জল একসঙ্গে আবার মিক্সিতে মিশিয়ে নিনএবার সার্ভিং গ্লাসে অল্প বীটের পেস্ট দিয়ে তার উপর পীচের মিক্সচার ঢেলে দিনদুটো আলাদা লেয়ার থাকবেউপর থেকে বরফের টুকরো আর পুদিনা পাতা দিয়ে ডেকরেট করুনগ্লাসের কিনারায় লেবুর স্লাইস লাগিয়ে পরিবেশন করুন





Download and install Avro Keyboard to view the contents.
Mail us to phoenix.punoruday11@gmail.com for pdf version of this Magazine

Suswastho: Jaundice by Arup Acharya


~: জণ্ডিস ও তার প্রতিকার :~
অরূপ আচার্য্য

জণ্ডিস কি?
         জণ্ডিস হচ্ছে রক্তে অত্যধিক বিলুরুবিনের কারনে চোখ ও ত্বকের হলদেটে রঙ

বিলিরুবিন কি?
বিলিরুবিন হচ্ছে রক্তের লোহিত কণিকা বিকলতা চলাকালীন উৎপাদিত হওয়া হলদে রঙের পদার্থএটা লিভার দ্বারা রক্ত দূর হয় এবং রেচন ক্রিয়ার দ্বারা শরীর থেকে বেরিয়ে যায়

উপসর্গসমুহঃ
ত্বক ও চোখের হলদেটে রঙপ্রথমে মুখে তারপর শরীরে ছড়িয়ে পড়েকালো ত্বকের লোকজনের মধ্যে বেশীরভাগ সময়ে চোখ হলদেটে রঙ নজরে আসে

অন্যান্য উপসর্গ যেগুলো দেখা যেতে পারে তা হলঃ
বমি করা
তলপেটে ব্যাথা
ওজন কমা
ক্লান্তিভাব ও ক্ষিদের মন্দাভাব
জ্বর

জণ্ডিসের কারণগুলো হলঃ
অনেক কারনের জন্য জণ্ডিস হতে পারে, যেমন
রক্তের রোগ (যেমন- অস্বাভাবিক হিমোগ্লোবিন বা লোহিত কণিকা)
লিভারের রোগ (যেমন- হেপাটাইটিস, সিরোসিস)
পিত্তনালীর বাধাপ্রাপ্ত হওয়া (যেমন- পিত্তকোষে পাথুরি)
সংক্রমণ (যেমন- হেপাটাইটিস এ, বি, সি, ডি বা ই ভাইরাস)
ওষুধাদি (যেমন- অ্যন্টি-টিবি ওষুধ)

কিভাবে জণ্ডিসের চিকিৎসা হয়?
জণ্ডিসকে বাড়িয়ে নিয়ে যায় এমন সম্ভাব্য কারন এবং অন্তর্নিহিত অবস্থা বিচার করে তার চিকিৎসা করা হয়ভাইরাল হেপাটাইটিসের ক্ষেত্রে টিকাকরন হতে পারবে প্রতিরোধমূলক চিকিৎসা

জণ্ডিস চলাকালীন কি করবেন আর কি করবেন নাঃ
মদ্যপান এড়ানো
সম্ভাব্যরূপে দুষিত খাদ্য ও জল এড়ানো
স্বাস্থ্যকর, সুষম খাদ্য খাওয়া র তাতে যেন কম সংপৃক্ত স্নেহপদার্থ(ক্রিম,চীজ,মাখন এবং ঘি) থাকে
একটা দিনের খাওয়ারের পাঁচ ভাগ হবে নানা ফলমূল ও শাকসবজি
প্রচুর তরল পদার্থ পান করা, একদিনে নুন্যতম আট গেলাস জল
অসুরক্ষিত যৌনমিলন এড়ানো
রেজার এবং টুথব্রাশ কারোর সঙ্গে ভাগীদারী না করা
সুস্থ ও উত্তম সস্থ্যবিধান বজায় রাখা
হ্যান্ড-স্যানিটাইজার ব্যবহার করা
ফিট এবং সুস্থ থাকার জন্য একজন প্রতিপর্বে নুন্যতম ৩০ মিনিট ধরে কমপক্ষে সপ্তাহে পাঁচবার ব্যায়াম করতে হবে



Download and install Avro Keyboard to view the contents.
Mail us to phoenix.punoruday11@gmail.com for pdf version of this Magazine



Probondho: Bangalir Rosona by Subhashis Dutta


~: বাঙালীর রসনা :~
শুভাশীষ দও

 কবি যোগীন্দ্রনাথ সরকারের বিখ্যাত কবিতা “কাজের ছেলে” র কথা মনে আছেঃ

দাদখানি চাল         মুসুরির ডাল
   চিনি পাতা দই
দুটি পাকা বেল        সরিষার তেল
    ডিমভরা কই

ডিমভরা কই’......আহাঃ,  বাঙালীর রসনা থেকে ডিমভরা কই ধীরে ধীরে উবে গেছেমাছের ডিম (caviar) মাছের থেকে কিছু কম উপাদেয় নয় তবু মাছের ডিম বরাবর ব্রাত্যই থেকে গেছেমায়ের কাছে শুনেছি আমি নাকি ছোটবেলায় মাছের চেয়ে মাছের ডিম খেতে বেশী ভালোবাসতাম

       ইউরোপীয়ান দেশগুলিতে ক্যাভিয়ের সুস্বাদু ডিশ হিসাবে পরিচিত এবং বহুল ব্যবহৃতরাশিয়াতে যে কোন অনুষ্ঠানে /বিবাহে/ পার্টিতে ক্যাভিয়ের অবশ্যই রাখা হয় সাধারণতঃ সেখানে ক্যাভিয়ের এ্যাপিটাইজার ডিশ হিসাবে পরিবেশিত হয় কারণ ক্যাভিয়ের পরিপাক যন্ত্র (Digestive System)- কে উজ্জীবিত  করে এবং পরবর্তী পদ খাবার আধার ও ইচ্ছা তৈরী করতে সাহায্য করেক্যাভিয়ের শুধু সুস্বাদু-ই নয় স্বাস্থ্যকরও বটেএর অনন্য পুষ্টিগত উপাদান দুনিয়ার খাদ্য রসিকদের কাছে চিরকাল আদৃত হয়ে এসেছেএক চামচ ক্যাভিয়ের এ পাওয়া যায় 40 ক্যালোরী শক্তি কিন্তু অনেক মুল্যবান খাদ্যগুনও খনিজ উপাদান এতে পাওয়া যায়
প্রতি 100 gm-
প্রোটীন- 25g
  ফ্যাট- 17g
  সুগার- 4g
  সোডিয়াম- 1700mg
  পটাসিয়াম- 164mg
  ফসফরাস- 330mg
  ক্যালসিয়াম- 51mg
  ভিটামিন- D, A, C, B2, B6, B12 and PP

এখন থেকে যখনই উপাদেয় (Delicacy) খাবারের কথা উঠবে, আমি নিশ্চিত আপনি সন্দেহাতীত ভাবে মাছের ডিম এর গুণগান করবেন।।



Download and install Avro Keyboard to view the contents.
Mail us to phoenix.punoruday11@gmail.com for pdf version of this Magazine